Habas en cazuela

HABAS EN CAZUELA

Ingredientes: para cuatro personas

- 1 kg. de habas tiernas, en su vaina
- 50 gr. de  Chorizo.
-1  Tomate.
- Aceite de oliva.
- 1 Pimiento verde.
- un chorreón de Vino blanco.
- 1 Huevo.

-Ajo.
- Cebolla.
- Sal.
- Agua.
- Pimienta.
- Azafrán.
- Un tostón.

Preparación:

Se les quitan las briznas, y partimos las habas en trozos pequeños y se lavan muy bien. Aparte freímos la cebolla troceada, tomate, pimiento y el tostón, todo esto una vez frito se bate.
En una sartén echamos un poco. de aceite y sofreímos las habas con el vino, azafrán y pimienta, se marea y le echamos 10 que hemos batido anteriormente. Añadimos el chorizo y sal al gusto dejándolo hervir hasta que las habas estén tiernas.
Momentos antes de apartarlas se les echa el huevo un  poco  batido, para que el caldo quede más espeso.

Nota: También se puede hacer la cazuela con habas ya granadas, antes que se pongan muy duras. Pero a mi me gustan más con las vainas, cuando aún están ternitas.

Espárragos esparragados

ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

Ingredientes:

- Espárragos trigueros.
- Cebolla.
- Ajos.
- Perejil.
- Laurel.
- Tostón.
- Tomate.

- Agua.
- Sal.
- Aceite.
- Azafrán.
- Pimentón.
- Jamón o chorizo (optativo).

Preparación:

Cortar los espárragos en trozos, hervirlos  en agua y sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar. Se fríe la cebolla, ajo y pan. Se machacan en un mortero añadiéndole el tomate, perejil, agua, sal y un ajo crudo.
En la sartén del sofrito se fríe el pimentón, se echan los espárragos, el majado y ,agua hasta que estén cubiertos. Se rectifica de sal. Momentos antes de apartarlos, se le bate el huevo y se le incorpora.
Si gusta se le puede añadir jamón o chorizo picado.

Ropa vieja

ROPA VIEJA

Ingredientes:

- Garbanzos (sobrados del día anterior).
- Patatas (en rodajas).
- Ajos.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:

El nombre de ropa vieja se debe a que en esta receta se aprovechan los  garbanzos del día anterior,sobrantes del cocido, que una vez fritos y machacados con la paleta se le añade patatas cortadas en rodajas y fritas.
A la hora de apartadas se le echa un majada de ajos, vinagre y sal.
hay quien le echa también un poco de cebolleta picada.

QUESO DE CABRA

QUESO DE CABRA

pleita

Ingredientes:

- Leche de cabra.
- Cuajo.
- Pleita. (Tira de esparto trenzada, para moldear el queso)

Preparación:

En un recipiente se mezcla la leche recién ordeñada con cuajos, en un relación de 2 cucharaditas por cada 15 1. de leche, con lo que se puede obtener 2 Kg. de queso. El cuajo se obtiene de los chivos al matarlos o también se puede comprar en farmacias. La mezcla se dejará durante 2 horas a una temperatura de 25° c., cuando se ha cuajado se vuelve a dejar reposar durante 1 hora hasta que la masa se separe del suero, aquella se ira al fondo, se cuela y se echa dentro de la pleita que se habrá enrollado en forma de círculo para dar forma al queso.
Se coloca encima de una mesa, lo presionamos para escurrirle el suero,echamos sal por encima y le colocamos un peso, siempre será doble del peso del queso. Se deja durante 24 horas, se le quita el peso y dejamos orear 5 días para que se seque. Se puede comer inmediatamente o conservarlo en aceite para que
este más añejo. Para que el queso quede más blanco añadimos a la leche unas gotas de agua oxigenada.
Se conserva en sitio fresco o en tinajas de aceite.
La curación que queramos darle al queso depende de la cantidad de cuajo que le echemos, a mayor curación más cuajo.
De la misma manera, se puede elaborar queso, con otro tipo de leches.

       

queso de cabra

                              

                                                   curación del queso

Menudillos de ave

MENUDILLOS

Ingredientes:

- Menudillos de ave (asadura, corazón, higadillos ...).
- Ajos picados.
- Una cebolla picada.
- Vino blanco.
- Pimienta.
- Sal.
- Perejil.

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad los menudillos, en una sartén echamos
aceite, añadimos los menudillos, el ajo, sal, pimienta y los mareamos un poco.
Cuando estén medio fritos añadimos el vino, una vez haya reducido 3/4
partes del líquido, espolvoreamos con perejil picado, removemos y servimos
inmediatamente.

Nota: Yo le añado también unos trocitos de morcilla, que le dan un toque diferente y rico.

MIGAS

Ya sé que ahora, a las puertas del verano que estamos ya,  casi que no apetecen, pero es uno de los platos más típicos de nuestro pueblo, para tomar en otoño e invierno. En la época de recogida de la aceituna, es uno de los que más se preparan, en especial porque se puede reutilizar el pan que nos ha sobrado de días anteriores. Aunque en los últimos tiempos, en los que tan populares se han hecho los "peroles" en el campo, se suelen hacer mucho en el invierno, las migas, acompañadas siempre de múltiples guarniciones, y se pueden comprar en las panaderías el pan ya preparado, cortado en trocitos y asentado, del día anterior, que es el mejor para elaborar una buenas migas; hay quien dice que el pan churro" es el mejor.
Las migas se pueden tomar como plato salado, pero tambien como plato dulce o para aderezar un buen y nutritivo desayuno o postre...

MIGAS CANAS

Ingredientes:

- Pan duro, de tres cantos
- Agua caliente
- Sal
- Ajos
- Aceite
- Leche caliente
- Azúcar
Preparación:

Se preparan igual que las Migas, pero sacando los ajos. Una vez hechas se les añade leche caliente con azúcar al gusto.
Se pueden comer tanto en frío como en caliente.

MIGAS

Ingredientes:

- Pan duro (tres cantos).
- Agua caliente.
- Sal.
- Ajos.
- Aceite.

Preparación:

Partimos el pan en rodajas. Hervimos el agua con la sal, una vez que hierva la echamos sobre el pan, 10 trituramos, dejamos reposar durante 10 minutos. En una sartén echamos aceite y echamos el pan, añadimos los dientes de ajo sueltos y   lavados, removemos y picoteamos durante todo el tiempo (de una hora a hora y media aprox.), hasta que estén sueltas y doradas.

GUARNICIÓN DE MIGAS

Chorizo: Se echa al mismo tiempo que los ajos, y se pica a la vez que las migas, o casi al final de la cocción de las migas.
Torreznos: Se frien antes de echar el pan y se sacan, se añaden a las migas
cuando estén hechas.
Pimientos Verdes Fritos: Lo mismo que los torreznos pero con pimientos.
Otros acompañamientos:
- Rábanos dulces.
- Sardinas asadas.
- Naranjas.
- Bacalao.
- Aceitunas.
- Higos.
- Granadas.
- Chocolate.

GAZPACHOS

GAZPACHO DE AJO BLANCO

 Ingredientes:
- 1 Huevo
- 3 Ajos
- Aceite
- Sal
- Agua
- Vinagre
- Migas de pan

Preparación:

En un recipiente grande introducimos el huevo, los ajos, las migas de pan
mojadas, un poco de sal, aceite y.vinagre. Pasamos por la batidora y añadimos
agua.
Una vez todo bien batido se rectifica de sal y de vinagre.

NOTA: Se puede añadir, como guarnición, trocitos de manzana picaditos y/o pasas sultanas.

GAZPACHO DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- Almendras
- Aceite
- Huevo
- Migas de pan duro
- Sal
- Vinagre
- 1 diente de ajo
- Cebolla

Preparación:

Se pelan y escalfan las almendras y se trituran con todos los ingredientes,
hasta que no se encuentre ningún pizco, se le añade el agua y rectificamos de sal,
aceite y vinagre.

GAZPACHO DE TOMATE

Ingredientes:
- Tomate
- Pepino
- Ajo
- Pimiento rojo
- Sal
- Agua
- Aceite
- Vinagre
- Miga de pan remojado

Preparación:

En un recipiente grande introducimos el huevo, los ajos, las migas de pan
mojadas, un poco de sal, aceite y.vinagre. Pasamos por la batidora y añadimos
agua.
Una vez todo bien batido se rectifica de sal y de vinagre.